Узнайте больше о программах Le Cordon Bleu: +7(495)229-47-85
Дипломы Cordon Bleu:
Диплом Повара
Диплом Кондитера
Высший Диплом
Период обучения
2014
06.01.2014 - 29.08.2014
24.03.2014 - 14.11.2014
16.06.2014 - 19.12.2014
26.06.2014 - 19.12.2014
2014
06.01.2014 - 29.08.2014
24.03.2014 - 14.11.2014
16.06.2014 - 19.12.2014
26.06.2014 - 19.12.2014
Высший Диплом подразумевает получение до этого Диплома Повара и Диплома Кондитера
Структура программы
Повар-начальный уровень
Повар-средний уровень
Повар-высший уровень
Кондитер-начальный уровень
Кондитер-средний уровень
Кондитер-высший уровень
Повар-начальный уровень
Повар-средний уровень
Повар-высший уровень
Кондитер-начальный уровень
Кондитер-средний уровень
Кондитер-высший уровень
Структура уровня
Повар-начальный уровень:
Основы французской кулинарной школы
Определение французских кулинарных терминов
Подготовка и начало работы, техника безопасности
Основные приемы нарезки
Классическая французская техника нарезки
Бульоны, соусы, фарш и тесто
Классические способы приготовления блюд
Кондитер-начальный уровень:
Основы французского кондитерского дела
Основные виды теста
Базовые рецепты кремов и начинок
Традиционные торты и десерты
Базовые приемы украшения
Смазывание и глазирование
Выпечка (круассаны и бриоши)
Основные французские кондитерские термины
Программа включает все модули программ Диплом Повара и ДипломКондитера.
Повар-средний уровень:
Углубленное изучение кухни французских регионов
Происхождение продуктов и особенности региональной кухни
Совершенствование кулинарных навыков
Более сложные приемы нарезки и сервирования
Приправы, вкусовые сочетания в классической и региональной кухне
Цвет, вкус, текстуры и их сочетания
Кондитер-средний уровень :
Украшение кондитерских изделий
Виды десертов для ресторанов
Птифуры (сладкие и пикантные)
Основы выпечки хлеба
Баварские кремы и муссы
Карамель и нуга
Работа с шоколадом: ручная работа и обмакивание
Повар-высший уровень:
Классическая и современная “Высокая кухня”
Точность и эффективность работы на кухне
Отработка технологий и приемов;методология
Разработка рецептов с использованием продуктов наивысшего качества; редкие продукты
Углубленное изучение классической “Высокой кухни”
Разработка меню; сезонность продуктов
Развитие творческих способностей
Кондитер-высший уровень:
Карта десертов в современном ресторане:холодные и горячие
Поиск лучших решений украшения подачи десертов. Углубленное изучение вкусовых нюансов, роли ароматизаторов и пряностей
Искусство работы с шоколадом: муссы, обмакивание, фигурный шоколад, смеси разных видов шоколада и текстур, скульптура, муляжи
Украшения из сахара: техника варки и окраски сахарных фигур, изделия из сахара разных форм. Blown sugar spheres
Требования
Возраст от 18 лет, аттестат о среднем образовании
Возраст от 18 лет, аттестат о среднем образовании
Возраст от 18 лет, аттестат о среднем образовании
Стоимость
24 500 Евро
18 900 Евро
41 700 Евро
* Курсы уровня Начальный, Средний, Высший переводятся на английский язык.
Сертификат Cordon Bleu:
Название
Содержание
Даты
Стоимость
Повар-начальный уровень
Основы французской кулинарной школы
Определение французских кулинарных терминов
Подготовка и начало работы, техника безопасности
Основные приемы нарезки
Классическая французская техника нарезки
Бульоны, соусы, фарш и тесто
Классические способы приготовления блюд
2014
06.01.2014 - 21.03.2014
24.03.2014 - 06.06.2014
19.06.2014 - 25.07.2014 (интенсивный)
16.09.2014 - 29.08.2014
02.09.2014 - 14.11.2014
17.11.2014 - 19.12.2014 (интенсивный)
8 950 Евро
Кондитер-начальный уровень
Основы французского кондитерского дела
Основные виды теста
Базовые рецепты кремов и начинок
Традиционные торты и десерты
Базовые приемы украшения
Выпечка (круассаны и бриоши)
Основные французкие кондитерские термины
2014
06.01.2014 - 21.03.2014
24.03.2014 - 06.06.2014
16.06.2014 - 29.08.2014 (интенсивный)
26.06.2014 - 25.07.2014
02.09.2014 - 14.11.2014
17.11.2014 - 19.12.2014 (интенсивный)
7 100 Евро
Повар-средний уровень
Углубленное изучение кухни французских регионов
Происхождение продуктов и особенности региональной кухни
Совершенствование кулинарных навыков
Более сложные приемы нарезки и сервирования
Приправы; вкусовые сочетания в классической региональной кухне
Цвет, вкус, текстуры и их сочетания
2014
06.01.2014 - 21.03.2014
24.03.2014 - 06.06.2014
16.06.2014 - 29.08.2014
02.09.2014 - 14.11.2014
17.11.2014 - 19.12.2014 (интенсивный)
8 600 Евро
Кондитер-средний уровень
Украшение кондитерских изделий
Виды десертов для ресторанов
Птифуры (сладкие и пикантные)
Основы выпечки хлеба
Баварские кремы и муссы
Карамель и нуга
Работа с шоколадом : ручная работа и обмакивание
2014
06.01.2014 - 21.03.2014
24.03.2014 - 06.06.2014
16.06.2014 - 29.08.2014
02.09.2014 - 14.11.2014
17.11.2014 - 19.12.2014 (интенсивный)
6 550 Евро
Повар-высший уровень
Классическая и современная “Высокая Кухня”
Точность и эффективность работы на кухне
Отработка техник и приемов; методология
Разработка рецептов с использованием продуктов наивысшего качества
Углубленное изучение классической “Высокой кухни”
Разработка меню, сезонность продуктов
развитие творческих способностей
2014
06.01.2014 - 21.03.2014
24.03.2014 - 06.06.2014
16.06.2014 - 29.08.2014
02.09.2014 - 14.11.2014
17.11.2014 - 19.12.2014 (интенсивный)
8 800 Евро
Кондитер-высший уровень
Карта десертов в современном ресторане:холодные и горячие
Секреты украшения и подачи десертов. Углубленное изучение вкусовых нюансов, роли ароматизаторов и пряностей
Искусство работы с шоколадом: муссы, обмакивание, фигурный шоколад, смеси разных видов шоколада и текстур, скульптура, муляжи. Украшения из сахара:техника варки и окраски сахарных фигур, изделия из сахара разных форм
2014
06.01.2014 - 21.03.2014
24.03.2014 - 06.06.2014
16.06.2014 - 29.08.2014
02.09.2014 - 14.11.2014
17.11.2013 - 19.12.2013 (интенсивный)
6 750 Евро
* Курсы уровня Начальный, Средний, Высший переводятся на английский язык.
Диплом Сомелье Le Cordon Bleu:
Название
Содержание
Даты
Стоимость
Диплом Сомелье Le Cordon Bleu
Теоретическая часть (300 часов):
История виноградной лозы и происхождения вина, изучение виноградников регионов Франции и мира (Испания, Италия, США, Чили и др.)
Управление винной картой ресторана (кавист).
Практические занятия (135 часов):
Дегустация (5 - 6 сортов вин в день)
Методология
Ритуалы и жесты сомелье
Составление меню
Занятия на местности (40 часов посещений)
Сочетаемость блюд и вин (60 часов)
Стажировка включена
06/09/2013 - 06/06/2014
17 900 Евро
В стоимость включено:
Дополнительно оплачивается:
Обучение
Сертификат по окончании курса/ программы
Проживание
Авиаперелет (по тарифам авиакомпаний)
Визовый сбор Посольства
Медицинское страхование (0.7$ в сутки)
Административный сбор компании
История Cordon Bleu восходит к XVI веку. В далеком 1578 году французский король Генрих III создал Орден благородных мужей, получивший возвышенное имя "Святой дух". Знаком отличия ордена служил крест, который члены ордена носили на голубой ленте (cordon bleu / кордон блю). Благородные мужи любили всевозможные празднества и увеселения, любили они и вкусно поесть. Их стали называть Cordon Bleu. В XIX веке это словосочетание изменило свой смысл – так стали говорить о людях, которые делали что-то полезное для общества, позднее же cordon bleu было лучшей похвалой для хорошей кухарки. Теперь же Cordon Bleu – это синоним высочайшего мастерства в кулинарном деле, это символ кулинарии как искусства!
Высшая школа кулинарного искусства Le Cordon Bleu была основана в Париже в 1895 году известной журналисткой, ресторанным критиком и гурманом Мартой Дистель. Она стала не только основательницей школы, но и издателем журнала «Cuisiniere Cordon Bleu».Первое занятие, которое состоялось 14 января 1896 года, показало, что Le Cordon Bleu имеет все шансы стать меккой как для состоявшихся мастеров кулинарного дела, так и для тех энтузиастов, которые мечтают познать секреты кулинарного волшебства. Слава Le Cordon Bleu вскоре переступила границы Европы, в школе появляются и первые иностранные студенты, среди которых была и Джулия Чайльд, открывшая американцам мир французской кухни и ставшая одним из авторов Mastering the Art of French Cooking.
Сегодня Le Cordon Bleu - это 35 международных школ по всему миру, в которых ежегодно обучается более 23000 студентов. Отдельного упоминания заслуживают преподаватели Le Cordon Bleu - признанные мастера своего дела, шеф-повара лучших ресторанов и победители престижнейших кулинарных конкурсов, включая знаменитый Meilleur Ouvrier de la France
На базе своего старейшего центра, расположенного в Париже, Cordon Bleu организует программы Дипломы Cordon Bleu (Диплом Повара, Диплом Кондитера, Высший Диплом), Сертификаты Cordon Bleu (Повар- начальный уровень, Повар-средний уровень, Повар-высший уровень, Кондитер-начальный уровень, Кондитер-средний уровень, Кондитер-высший уровень), Диплом Сомелье Le Cordon Bleu, а также разнообразные тематические практические демонстрации, семинары и специализированные программы.
