Высшая школа кулинарного искусства Le Cordon Bleu
Отправить заявку
История Cordon Bleu восходит к XVI веку. В далеком 1578 году французский король Генрих III создал Орден благородных мужей, получивший возвышенное имя "Святой дух". Знаком отличия ордена служил крест, который члены ордена носили на голубой ленте (cordon bleu / кордон блю). Благородные мужи любили всевозможные празднества и увеселения, любили они и вкусно поесть. Их стали называть Cordon Bleu. В XIX веке это словосочетание изменило свой смысл – так стали говорить о людях, которые делали что-то полезное для общества, позднее же cordon bleu было лучшей похвалой для хорошей кухарки. Теперь же Cordon Bleu – это синоним высочайшего мастерства в кулинарном деле, это символ кулинарии как искусства!
Высшая школа кулинарного искусства Le Cordon Bleu была основана в Париже в 1895 году известной журналисткой, ресторанным критиком и гурманом Мартой Дистель. Она стала не только основательницей школы, но и издателем журнала «Cuisiniere Cordon Bleu». Первое занятие, которое состоялось 14 января 1896 года, показало, что Le Cordon Bleu имеет все шансы стать меккой как для состоявшихся мастеров кулинарного дела, так и для тех энтузиастов, которые мечтают познать секреты кулинарного волшебства. Слава Le Cordon Bleu вскоре переступила границы Европы, в школе появляются и первые иностранные студенты, среди которых была и Джулия Чайльд, открывшая американцам мир французской кухни и ставшая одним из авторов Mastering the Art of French Cooking.
Сегодня Le Cordon Bleu - это 35 международных школ по всему миру, в которых ежегодно обучается более 23000 студентов. Отдельного упоминания заслуживают преподаватели Le Cordon Bleu - признанные мастера своего дела, шеф-повара лучших ресторанов и победители престижнейших кулинарных конкурсов, включая знаменитый Meilleur Ouvrier de la France.
На базе своего старейшего центра, расположенного в Париже, Cordon Bleu организует программы Дипломы Cordon Bleu (Диплом Повара, Диплом Кондитера, Высший Диплом), Сертификаты Cordon Bleu (Повар- начальный уровень, Повар-средний уровень, Повар-высший уровень, Кондитер-начальный уровень, Кондитер-средний уровень, Кондитер-высший уровень), Диплом Сомелье Le Cordon Bleu, а также разнообразные тематические практические демонстрации, семинары и специализированные программы.
Дипломы Cordon Bleu
| Диплом Повара | Диплом Кондитера | Высший Диплом | |
|---|---|---|---|
| Период обучения |
05/09/17-23/03/18 (интенсив) 05/09/2017-08/06/2018 20/11/2017 - 08/06/2018 (интенсив) 08/01/18 - 31/08/18 26/03/18 - 16/11/18 14/06/18 -20/12/18 (интенсив) |
05/09/17-23/03/18 (интенсив) 05/09/2017-08/06/2018 20/11/2017-08/06/2018 (интенсив) 08/01/18 - 31/08/18 26/03/18 - 16/11/18 14/06/18 -20/12/18 (интенсив) |
05/09/17-08/06/2018 08/01/18-31/08/2018 26/03/18-16/11/2018
|
| Структура программы |
- Повар-начальный уровень - Повар-средний уровень - Повар-высший уровень |
- Кондитер-начальный уровень - Кондитер-средний уровень - Кондитер-высший уровень |
Высший Диплом подразумевает получение до этого Диплома Повара и Диплома Кондитера - Повар-начальный уровень - Повар-средний уровень - Повар-высший уровень - Кондитер-начальный уровень - Кондитер-средний уровень - Кондитер-высший уровень |
| Структура уровня |
- Основы французской кулинарной школы - Определение французских кулинарных терминов - Подготовка и начало работы, техника безопасности - Основные приемы нарезки - Классическая французская техника нарезки - Бульоны, соусы, фарш и тесто - Классические способы приготовления блюд |
- Основы французского кондитерского дела - Основные виды теста - Базовые рецепты кремов и начинок - Традиционные торты и десерты - Базовые приемы украшения - Смазывание и глазирование - Выпечка (круассаны и бриоши) - Основные французские кондитерские термины |
Программа включает все модули программ Диплом Повара и ДипломКондитера. |
|
- Углубленное изучение кухни французских регионов - Происхождение продуктов и особенности региональной кухни - Совершенствование кулинарных навыков - Более сложные приемы нарезки и сервирования - Приправы, вкусовые сочетания в классической и региональной кухне - Цвет, вкус, текстуры и их сочетания |
- Украшение кондитерских изделий - Виды десертов для ресторанов - Птифуры (сладкие и пикантные) - Основы выпечки хлеба - Баварские кремы и муссы - Карамель и нуга - Работа с шоколадом: ручная работа и обмакивание |
||
|
- Классическая и современная “Высокая кухня” - Точность и эффективность работы на кухне - Отработка технологий и приемов;методология - Разработка рецептов с использованием продуктов наивысшего качества; редкие продукты - Углубленное изучение классической “Высокой кухни” - Разработка меню; сезонность продуктов - Развитие творческих способностей |
- Карта десертов в современном ресторане: холодные и горячие - Поиск лучших решений украшения подачи десертов. - Углубленное изучение вкусовых нюансов, роли ароматизаторов и пряностей - Искусство работы с шоколадом: муссы, обмакивание, фигурный шоколад, смеси разных видов шоколада и текстур, скульптура, муляжи - Украшения из сахара: техника варки и окраски сахарных фигур, изделия из сахара разных форм. Blown sugar spheres |
||
| Требования | Возраст от 18 лет, аттестат о среднем образовании | Возраст от 18 лет, аттестат о среднем образовании | Возраст от 18 лет, аттестат о среднем образовании |
| Стоимость(2017-2018)* | 28850 евро | 22800 евро | 49200 евро |
Сертификаты Cordon Bleu
| Название | Содержание | Даты |
Стоимость (2017-2018) |
|---|---|---|---|
| Повар - начальный уровень |
- Основы французской кулинарной школы - Определение французских кулинарных терминов - Подготовка и начало работы, техника безопасности - Основные приемы нарезки - Классическая французская техника нарезки - Бульоны, соусы, фарш и тесто - Классические способы приготовления блюд |
05/09/17-17/11/17 20/11/17-21/12/17 (Интенсив) 08/01/18-23/03/18 26/03/18-08/06/18 11/06/2018-31/08/18 14/06/18-19/07/18 (Интенсив) 04/09/18 - 16/11/18 19/11/18 - 20/12/18 (интенсив) |
10600 евро |
| Кондитер - начальный уровень |
- Основы французского кондитерского дела - Основные виды теста - Базовые рецепты кремов и начинок - Традиционные торты и десерты - Базовые приемы украшения - Выпечка (круассаны и бриоши) - Основные французкие кондитерские термины |
05/09/17-17/11/17 20/11/17-21/12/17 (Интенсив) 08/01/18-23/03/18 26/03/18-08/06/18 11/06/2018-31/08/18 14/06/18-19/07/18 (Интенсив) 04/09/18 - 16/11/18 19/11/18 - 20/12/18 (интенсив) |
8500 евро |
| Повар - средний уровень |
- Углубленное изучение кухни французских регионов - Происхождение продуктов и особенности региональной кухни - Совершенствование кулинарных навыков - Более сложные приемы нарезки и сервирования - Приправы; вкусовые сочетания в классической региональной кухне - Цвет, вкус, текстуры и их сочетания |
05/09/17-17/11/17 20/11/17-21/12/17 (Интенсив) 08/01/18-23/03/18 26/03/18-08/06/18 11/06/2018-31/08/18 04/09/18 - 16/11/18 19/11/18 - 20/12/18 (интенсив) |
10100 евро
|
| Кондитер - средний уровень |
- Украшение кондитерских изделий - Виды десертов для ресторанов - Птифуры (сладкие и пикантные) - Основы выпечки хлеба - Баварские кремы и муссы - Карамель и нуга - Работа с шоколадом : ручная работа и обмакивание |
05/09/17-17/11/17 20/11/17-21/12/17 (Интенсив) 08/01/18-23/03/18 26/03/18-08/06/18 11/06/2018-31/08/18 04/09/18 - 16/11/18 19/11/18 - 20/12/18 (интенсив) |
7900 евро |
| Повар - высший уровень |
- Классическая и современная “Высокая Кухня” - Точность и эффективность работы на кухне - Отработка техник и приемов; методология - Разработка рецептов с использованием продуктов наивысшего качества - Углубленное изучение классической “Высокой кухни” - Разработка меню, сезонность продуктов - развитие творческих способностей |
05/09/17-17/11/17 20/11/17-21/12/17 (Интенсив) 08/01/18-23/03/18 26/03/18-08/06/18 11/06/2018-31/08/18 04/09/18 - 16/11/18 19/11/18 - 20/12/18 (интенсив) |
10300 евро |
| Кондитер - высший уровень |
- Карта десертов в современном ресторане:холодные и горячие - Секреты украшения и подачи десертов. Углубленное изучение вкусовых нюансов, роли ароматизаторов и пряностей - Искусство работы с шоколадом: муссы, обмакивание, фигурный шоколад, смеси разных видов шоколада и текстур, скульптура, муляжи. Украшения из сахара:техника варки и окраски сахарных фигур, изделия из сахара разных форм |
05/09/17-17/11/17 20/11/17-21/12/17 (Интенсив) 08/01/18-23/03/18 26/03/18-08/06/18 11/06/2018-31/08/18 04/09/18 - 16/11/18 19/11/18 - 20/12/18 (интенсив) |
8100 евро |
Бакалавриат
| Название | Продолжительность | Дата | Стоимость (2017-2018) |
| Buisness in culinary arts | 3 года | 25.09.2017 | 1 год - 13000 евро 2 год - 12000 евро 3 год - 12000 евро |
| Buisness in international hospitality manaagement | 3 года | 25.09.2017 24.09.2018 |
1 год - 13000 евро 2 год - 12000 евро 3 год - 13000 евро |
| В стоимость включено | Дополнительно оплачивается |
|---|---|
|
|
